HƯỚNG DẪN CÁCH GỬI BÀI VÀ CHÈN HÌNH

CUỘC THI VIẾT REVIEW ĂN UỐNG

Kết quả 1 đến 9 của 9
  1. #1
    DiaDiemAnUong's Avatar
    DiaDiemAnUong Đang Ngoại tuyến Trùm gần cuối
    Điểm:9,657
    Tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    Heaven of Food
    Bài viết
    2,280

    Cấp bậc

    Các cửa hàng bánh ở Sài Gòn

    Cạnh tranh trên thị trường bánh tươi: Khách hàng hưởng lợi

    PN - Thị trường bánh tươi, bánh mì VN đã có những tên tuổi như Givral, Brodard, Kinh Đô, Đức Phát, Hà Nội… nhưng gần đây đang được chia sẻ bởi nhiều thương hiệu nổi tiếng nước ngoài, với công nghệ và hương vị mới.
    Sự tham gia này đã tác động đến sự phát triển xu hướng, phong cách ẩm thực mới theo mô hình Bakery& café, dù khẩu vị chưa hẳn là phù hợp.

    Mô hình nhà hàng bánh mì, bánh tươi, cà phê đã có mặt tại Sài Gòn từ những năm 1950 với hai thương hiệu nổi tiếng Givral và Brodard, nhưng chỉ dành cho đối tượng trung lưu... Sau đó, các hiệu bánh như Hà Nội, Như Lan… tham gia sản xuất bánh tươi phục vụ đại trà hơn, nhưng chỉ dừng ở mô hình nhỏ lẻ. Đến những năm 90, nhiều thương hiệu bánh như Kinh Đô, Đức Phát, Hỷ Lâm Môn… tham gia thị trường với bánh tươi Âu, bánh tươi khẩu vị Việt. Tiếp theo là nhiều loại bánh mang đủ phong cách từ Đông sang Tây như Pat’a Chou, Onore, Panier, Schneider… chuyên bán các loại bánh mì tươi theo kiểu Âu. Đến năm 2007, thương hiệu Tous Les Jours vào thị trường VN, khởi đầu cho xu hướng mới bánh tươi và cà phê (bakery & café) tại TP.HCM. Các thương hiệu bánh nổi tiếng của Singapore như Lovebread, Donuts… cũng phát triển khá nhanh khi hướng đến đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình khá và đối tượng tuổi mới lớn. Mới đây, thương hiệu bánh Le Tokyo Baum của Nhật vừa khai trương cửa hàng đầu tiên tại Nguyễn Văn Tráng, Q.1 với dòng sản phẩm bánh baum kouchen nổi tiếng ở châu Âu và Nhật Bản.


    Bánh Baumkuchen của cửa hàng Le Tokyo Baum được làm
    từ nguyên liệu và máy móc nhập từ Nhật - Ảnh: Phùng Huy
    Trước khi đầu tư vào VN, Công ty CJ Việt Nam - đơn vị đầu tư và phát triển thương hiệu Tous Les Jours đã tổ chức thăm dò và sử dụng báo cáo điều tra của các tập đoàn nghiên cứu nước ngoài về thị trường bánh Việt Nam. Thời điểm đó, công ty này hướng đến đối tượng khách hàng có thu nhập khá trở lên, với khoảng 30 - 40 loại bánh khác nhau. Đại dỉện nhãn hiệu bánh Le Tokyo Baum cũng cho biết, đã mất gần một năm sản xuất thử, nay mới chính thức đưa sản phẩm của mình ra thị trường.
    Ông Đức Nghĩa, phụ trách nhãn Le Tokyo Baum, cho rằng bánh Baum Kouhen gần giống bánh bông lan nhưng vị béo mềm, xốp dịu hơn do được làm bằng nguyên liệu bột hạnh nhân. Bánh ngọt thanh mà không quá gắt, phù hợp với thị hiếu hiện nay. Đặc biệt, bánh Baum Kouhen có nhiều vị, từ chocolate đến vị cam hay trà xanh.

    Tous Les Jours
    cũng tự hào về nguyên liệu nhập 100% và có khả năng làm nhiều chủng loại sản phẩm trong một ngày. Mô hình kinh doanh hiện đại vừa thưởng thức vừa có không gian riêng để nói chuyện, làm việc sẽ là những yếu tố quyết định sự thành công. Tương tự, nhãn hiệu bánh La Dorée được thực hiện theo phong cách Pháp, từ các loại bánh, cà phê, nước uống đến cung cách phục vụ. Cửa hàng có không gian riêng cho khách vừa thưởng thức bánh vừa trò chuyện. Dù lượng khách chưa nhiều, nhưng đại diện nhãn hàng này cho rằng, “khẩu vị” thưởng thức sẽ thay đổi do cung cách phục vụ chu đáo.
    Cửa hàng bánh mì Schneider trên đường Hàn Thuyên, Q.1, chuyên về bánh mì truyền thống của Đức, với 80% nguyên liệu nhập từ Đức, ngay cả thợ cũng được đưa từ Đức sang. Schneider tự tin sẽ mở thêm 20 cửa hàng bánh tại VN trong thời gian ngắn vì giá rẻ, từ 5.000đ - 80.000đ/cái.

    Trước sự lấn sân của các nhãn hiệu nước ngoài, các thương hiệu bánh trong nước cũng đang phải tự thay đổi. Tập đoàn Kinh Đô đã khai trương hai cửa hàng theo mô hình kinh doanh bánh tươi K-Do bakery & café. Bà Nguyễn Huỳnh Bảo Trân - phụ trách marketing K-Do bakery cho biết, với khẩu vị 100% Việt, các nguyên liệu thuần Việt, Kinh Đô tự tin sẽ giữ được khách. Đến với Panier Bakery của Công ty bánh Phạm Nguyên, khách có thể thưởng thức bánh tươi trong không gian âm nhạc nhẹ kiểu Pháp, với các dòng bánh có chỉ số đường huyết thấp và các dòng bánh mì Pháp nhưng khẩu vị Việt…


    Kinh Đô với nhiều loại bánh từ nguyên liệu Việt cạnh tranh
    với các sản phẩm thương hiệu nước ngoài - Ảnh: P.Huy

    Cuộc cạnh tranh cũng khiến nhiều chuỗi cửa hàng phải tính toán lại. Bánh mì Panier nằm hoành tráng ở góc Cách Mạng Tháng Tám - Võ Văn Tần phải tạm ngưng kinh doanh để tìm hướng đi khác. Thương hiệu Onore treo bảng khuyến mãi với nhiều hình thức, có loại giảm giá đến 50%. Các cửa hàng Tous Les Jours cho khách hàng có thu nhập khá cũng đang giảm giá. Ngay đến nhãn hiệu bánh Crumbs cũng đã có giá mềm hơn...
    Hướng đến vệ sinh, dinh dưỡng, giá cả và cung cách phục vụ - sự cạnh tranh của các nhãn hiệu bánh đang mang lại cho khách hàng nhiều chọn lựa với mức giá nhẹ nhàng hơn.
    Ngọc Lâm



  2. #2
    DiaDiemAnUong's Avatar
    DiaDiemAnUong Đang Ngoại tuyến Trùm gần cuối
    Điểm:
    Tham gia
    Aug 2010
    Đang ở
    Heaven of Food
    Bài viết
    2,280

    Cấp bậc

    Thưởng thức bánh Baumkuchen tại Le Tokyo Baum


    Baumkuchen (phiên âm Baum Kouhen) là một trong những món bánh truyền thống ở nhiều quốc gia châu Âu và Nhật Bản. Vị thơm ngon của loại bánh này khiến nó được mệnh danh là "Vua của các loài bánh". Baum Kouhen là một cái tên Đức với nghĩa đen là "bánh cây" hay "bánh khúc cây". Sở dĩ có tên như thế là vì Baum Kouhen được tạo thành bởi rất nhiều lớp bánh mỏng cuộn tròn, nhìn không khác gì những vòng tăng trưởng trên mặt cắt của một khúc cây.

    Nhưng Baum Kouhen chỉ thực sự trở thành một nghệ thuật khi nó du nhập vào nước Nhật từ sau thế chiến thứ nhất bởi một người Đức, ông Karl Wilhelm Joseph Juchheim. Đòi hỏi một kỹ thuật cầu kỳ với những máy móc phức tạp, Baum Kouhen thực sự thăng hoa ở môi trường Nhật Bản vốn nổi danh với các loại máy tinh xảo. Bánh được làm bằng cách dát mỏng bột trên một bàn rộng, phía trên là máy làm bánh gồm một trục dài sẽ vừa cuộn tròn, vừa nướng bánh, tạo nên những lớp bánh mỏng dính sát vào nhau. Với sự khéo léo của người nghệ nhân làm bánh, những chiếc bánh Baum Kouhen có thể lên đến 30 vòng.

    Ngoài việc là một món tráng miệng quen thuộc, ở Nhật Bản, Baum Kouhen cũng được nâng lên tầm văn hóa. Ý nghĩa sâu xa của loại bánh này là sự phồn vinh và tuổi thọ, tình yêu vĩnh cửu, và sự viên mãn trong hạnh phúc lứa đôi. Chính vì thế, loại bánh này thường được dùng để biếu tặng trong những dịp lễ tết, trong tiệc cưới để cô dâu chú rể làm món quà tri ân khách đến dự tiệc... Với mỗi mục đích khác nhau, những hộp bánh Baum Kouhen sẽ được gói theo những cách thức khác nhau nhưng vẫn bào đảm tính trang trọng và mỹ thuật. Chiếc bánh này được xem là món quà thâm tình mà người Nhật tặng nhau trong những ngày trọng đại.

    Loại bánh Baum Kouhen này ngày nay đã có mặt tại Việt Nam ở cửa hàng 46 Nguyễn Văn Tráng, Q.1, TPHCM. Với công nghệ và công thức được chuyển giao trực tiếp từ Nhật, Baum Kouhen tại Việt Nam có hương vị thực sự hoàn hảo. Có thể mô tả, Baum Kouhen gần giống bánh bông lan nhưng vị bánh béo mềm, xốp dịu hơn nhiều, lại chỉ ngọt thanh thanh mà không quá gắt. Những lớp bánh mỏng dính tạo nên sự thú vị khi có thể ăn chung hoặc tách riêng từng lớp.

    Baum Kouhen có thể có nhiều vị, từ chocolate đến vị cam hay vị trà xanh. Tất cả đều có thể trở thành một món tráng miệng trong bữa tiệc, hoặc món nhâm nhi bên cốc trà ấm nóng trong một sớm mai trong lành, hay với một ly sinh tố mát lạnh trong một buổi chiều hanh hao nóng...

    Xin mời quý khách thưởng thức bánh hạnh phúc Baum Kouhen được nướng bằng lò nướng chuyên dụng đầu tiên duy nhất tại Việt Nam. Tại cửa hàng Le Tokyo Baum, ngoài món bánh ngọt Baum Kouhen, khách hàng có thể chọn các món ăn nhẹ dùng cùng với trà xanh, cà phê hoặc nước ép trái cây các loại.

    Người đại diện Nguyễn Đức Nghĩa 0983 393 282 – 0907 393 282
    Cửa hàng bánh Le Tokyo Baum:
    46 Nguyễn Văn Tráng, Q.1, TPHCM
    ĐT: (08) 39 260 388 – Fax: (08) 39 260 368

    SGTT - Chuỗi cửa hàng bánh mì Tous Les Jours, tuy mang tên Pháp nhưng bánh lại là của Hàn Quốc. Bánh mì ở đây có: bánh mì baguette ngũ cốc, bánh mì bột gạo, bánh mì nhân đậu đỏ… Ngoài ra còn có bánh pizza và bánh ngọt, đa dạng và lạ hơn một số tiệm bánh khác. Giá bánh từ 12.000 – 27.000 đồng/cái.


    Chị Nga, khách hàng của Tous Les Jours nhận xét, bánh mì bột gạo lạ miệng, mềm, mịn, để lâu cũng không bị cứng như bánh mì thường.

    Chị Hạnh ở quận 3 đã từng thưởng thức qua nhiều loại bánh mì ở một số nước, cho biết: “Bánh mì nước ngoài đa dạng, có loại ăn khi uống trà, uống cà phê, loại kẹp thịt, batê… Bánh mì kẹp thịt của Đức có dạng như hambuger ăn rất ngon. Nhưng có lẽ do không hợp khẩu vị, tôi vẫn thích ăn bánh mì Việt Nam hơn”. Bánh mì Việt Pháp trên đường Thành Thái quận 10 nổi bật với bánh mì sandwich.

    Bà chủ tiệm cho biết: “Tôi dám chắc là sandwich của tiệm tôi ngon hơn và thơm hơn hẳn các loại sandwich khác”. Cửa hàng bánh mì “Schneider” trên đường Hàn Thuyên quận 1 là cửa hàng đầu tiên trong dự án đầu tư của hai người Đức tại Việt Nam. Dự kiến sẽ xây dựng thương hiệu gồm chuỗi 20 cửa hàng bánh mì truyền thống của Đức tại Việt Nam. 80% nguyên vật liệu làm bánh nhập từ Đức, châu Âu. Thợ nướng bánh được thuê từ Đức.

    Tại đây các loại bánh từ bánh mì cuộn, bánh mì bơ mềm, bánh mì đen, bánh mì kẹp xúc xích, bánh mì lúa mạch và bánh ngọt. Có cả một dãi rộng về giá cả từ 5.000 – 80.000đ/cái. Chị Hà ở quận Bình Thạnh so sánh: “Tuy Nga nổi tiếng với bánh mì đen nhưng bánh mì đen của Đức ngon hơn vì nó béo, thơm và có trộn hạt lúa mạch đen cho cảm giác đỡ ngán”.

    Cửa hàng bánh mì Onoré trên đường Cách mạng tháng Tám, quận 3 chuyên bán các loại bánh mì sản xuất theo công thức của Pháp. Onoré hiện có chuỗi gồm 6 cửa hàng ở quận 1, quận 3, quận 4… Ở Onoré có các loại bánh mì như: baguette mè, bánh mì capuccino, bánh mì sữa (bánh mì tươi), bánh mì kẹp thịt, sandwich… giá từ 3.500 – 17.000đ/cái.

    Cửa hàng bánh mì Panier của công ty bánh kẹo Phạm Nguyên trên đường Cách mạng tháng Tám, quận 3 được thiết kế theo phong cách cà phê – bánh mì. Khách hàng có thể ăn bánh, uống cà phê và lướt net tại cửa hàng. Ngoài các loại bánh mì như: baguette, chocolate, ngũ cốc… cửa hàng còn bán các loại bánh kem, bánh ngọt.

    Một nhãn hiệu bánh mì của Việt Nam đã tồn tại khá lâu là Pat’à Chou của công ty TNHH Tường Vân. Ngoài trụ sở chính, bánh mì Pat’à Chou có bán tại một số siêu thị của Co.opmart. Ưu thế của nhãn hiệu này là bánh pâté chaud, baguette, petit pain, bánh mì sấy. Tiệm bánh mì tươi Bready trên đường Võ Văn Tần, quận 3 có lẽ là đông khách nhất.

    Món bánh mì tươi ở tiệm vừa mềm, thơm, ăn không ngán. Điểm hút khách của tiệm là nhờ vào việc phối hợp các món ăn chung với bánh mì tươi như bò kho, bánh mì oeuf plat, beefsteak, càri... thật hoàn hảo. Ngoài ra, những món bánh mì nhân mặn, ngọt khác của tiệm cũng thu hút khá đông khách. Nhãn hiệu bánh mì tươi Bready còn có hai tiệm khác ở quận 3 và quận 1.

    Có lẽ công thức làm bánh mì của Pháp quá nổi tiếng nên một số hiệu bánh mì đặt tên theo tiếng Pháp để thu hút khách. Pat’ à Chou của Tường Vân có đầu bếp học làm bánh từ Pháp về. Panier của Phạm Nguyên từ ý tưởng, công nghệ làm bánh, nguyên liệu… đều do chuyên gia nước ngoài đảm nhiệm. Bà chủ tiệm bánh Việt Pháp thì khẳng định, bánh của cửa tiệm làm theo công thức của Pháp. Nhìn chung, các hiệu bánh mì tây đa số tập trung tại hai quận trung tâm thành phố là quận 1 và quận 3.

    Khách hàng phần lớn là người nước ngoài, số còn lại là khách hàng trong nước có thu nhập khá giả và một số bạn trẻ muốn thưởng thức vị lạ của bánh mì tây. Ông Quảng, ở quận 11 cho biết, bánh mì Sài Gòn xưa có dạng gần giống như baguette bây giờ nhưng ngắn hơn. Bánh có hương thơm thoang thoảng của bơ, bột mì. Ăn rất ngon, để lâu không bị cứng, vỏ bánh không bị vỡ vụn. Hiện nay, ông chưa thấy nơi nào bán bánh mì có hương vị như xưa.

    Đã qua cái thời bánh mì cóc làm mưa làm gió. Khởi đầu là bánh mì baguette chỉ có bán ở Big C, đến nay các lò bánh mì bình dân cũng đang phát triển dòng bánh mì đặc ruột và bánh mì baguette bên cạnh loại bánh mì thông thường. Bánh mì baguette của Onoré, Schneider, Tous Les Jours, Panier… dai, mịn và đặc ruột hơn bánh mì của các lò bánh mì bình dân.

    Khoảng cách giàu nghèo cũng có thể thấy rõ qua các loại bánh baguette – bánh mì tiệm từ 12.000 – 16.000đ/ổ, bánh mì baguette bình dân từ 4.000 – 6.000đ/ổ, bánh mì “rỗng ruột” của Sài Gòn từ 1.000 – 2.000đ/ổ. Khoảng cách ấy cao nhất lên đến 16 lần.

    Khởi Thức – Minh Cúc

    Sau thành công của dòng bánh tươi thương hiệu Tous Les Jours, Onoré… là dòng bánh donuts đang nỗ lực tìm chỗ trong thị phần bánh tươi ở Sài Gòn.

    Bánh ngoại tác động bánh nội

    Những cửa hàng bakery & café (bánh và càphê) do nước ngoài đầu tư có những khác biệt so với những cửa hàng bánh tươi trong nước.
    Bánh của các cửa hàng bakery & cafe được làm không quá lớn nên ăn không ngấy, hương vị lại tinh tế hơn của các cửa hàng bánh tươi bình thường trong nước trước đây. Mỗi cửa hàng đều có những loại bánh đặc trưng riêng theo khẩu vị cũng như ưu thế của họ. Chẳng hạn bánh của Tous Les Jours có gu bánh Pháp nhưng hương vị khá đậm đà, kèm theo là một số sản phẩm bánh theo gu Hàn. Onoré lại có hương vị theo khá sát với bánh Pháp, các sản phẩm đa dạng từ bánh mì đến bánh ngọt, bánh mặn. Schneider (của Đức) thì có thế mạnh ở các sản phẩm bánh mì, bánh mì cuộn, bánh bơ mềm, bánh mì đen, bánh mì lúa mạch…

    Đặc biệt không gian của các tiệm bánh ngoại được thiết kế thoáng, đơn giản nhưng bắt mắt. Tủ, kệ đựng sản phẩm tiện nghi dễ lựa chọn. Khách hàng có chỗ ngồi riêng để nghỉ ngơi, ăn bánh uống nước. Nhân viên được huấn luyện tốt, phục vụ niềm nở, sẵn sàng tư vấn, giới thiệu chi tiết đặc điểm các sản phẩm cho khách.

    Trước sự phát triển ồ ạt của bakery & café, cùng những ưu thế vượt trội về chất lượng cũng như cung cách phục vụ mới mẻ đang chinh phục nhanh người tiêu dùng, các thương hiệu bánh Việt Nam cũng bắt đầu nhảy vào thị trường này. Kinh Đô đã mở K.Do bakery & café trên đường Hai Bà Trưng, quận 1. Với cách trang trí khá đẹp, khu vực dành cho khách ngồi ăn được bố trí nhiều bộ salon dành cho nhóm bạn từ 4 đến 6 người hoặc nhiều hơn. ABC mở bakery & café đầu tiên trên đường Phạm Ngũ Lão, quận 1. Họ đã có những cải tiến chăm chút cho chất lượng bánh cũng như giới thiệu nhiều loại bánh mới cho khách hàng. Khu vực trưng bày bánh, chỗ ngồi ăn bánh, cách phục vụ của nhân viên cũng chuyển đổi theo xu hướng hiện đại. Trong năm 2010, ABC sẽ phát triển thêm hai cửa hàng tương tự ở quận 1 và 3. Trước đó, công ty bánh kẹo Phạm Nguyên đã mở một bakery Panier & café trên đường Cách Mạng Tháng Tám, quận 3 (cửa hàng này vừa đóng cửa). Và thương hiệu Pat’ a Chou cũng nhanh chóng theo chân, họ vừa mở một cửa hàng bakery & café trên đường Đồng Khởi vào cuối năm 2009.

    Thưởng thức bánh kiểu mới

    Theo ông Đỗ Mạnh Cường, quản lý bakery & café ABC trên đường Phạm Ngũ Lão, quận 1 cho biết, đây là cửa hàng thí điểm đầu tiên của ABC nhằm dần hoà nhập để tìm tòi và phát huy. Đa số đối tượng khách hàng là người nước ngoài, nhân viên văn phòng, tuổi teen, khách bình dân đôi lúc cũng đã ghé qua tuy không nhiều.
    Khách có thể nhiều lựa chọn các loại bánh tại quầy bánh ở tầng trệt, sau đó lên tầng trên và gọi thêm nước uống, càphê. Nhiều người còn chọn bánh tươi, bánh mì để thay thế cho bữa ăn trưa bình thường. Sự thoải mái tự do là điều mà khách hàng thích nhất, song song đó là cung cách phục vụ của nhân viên luôn lịch sự, thân thiện.
    Ông Mai Trường Giang, chủ cửa hàng Chewy Junior cho biết, thời gian ở Singapore, ông thấy dòng bánh này rất được ưa chuộng nên đã đăng ký mở cửa hàng nhượng quyền độc quyền tại Việt Nam và có kế hoạch phát triển trong năm 2010. Đây là loại bánh kết hợp giữa bánh su Nhật Bản và bánh dẻo Mexico.
    Dạng bakery & café hiện nay là tự phục vụ. Khách hàng sau khi chọn bánh, trả tiền xong rồi vào bàn gọi thức uống. Thức uống đa số là các loại như: coffee with flavor, latte, espresso, cappuccino, mocha blend… thành phần chủ yếu là càphê, sôcôla, sữa, kem ngọt…

    Chú trọng dịch vụ

    Có thể xem quận 1 và quận 3 là “thiên đường” của các cửa hàng bakery & café. Đây là khu dân cư có thu nhập cao, khách vãng lai nhiều, tập trung các cao ốc văn phòng... Do vậy hai quận trên là mục tiêu mà các cửa hàng bánh tươi và càphê nhắm tới. Tuy nhiên sự cạnh tranh sẽ là những thách thức không nhỏ đối với các thương hiệu.

    Chewy Junior ngoài việc nâng cao chất lượng bánh còn áp dụng phong cách phục vụ một đối một, khi khách lần đầu tiên vào cửa hàng sẽ có nhân viên tư vấn và mời khách ăn thử bánh. Giá bánh trung bình từ 9.000 – 18.000đ/phần.
    Onoré luôn khẳng định chất lượng và hương vị bánh. Khi khách vào cửa hàng sẽ cảm nhận được không khí ấm cúng, thân thiện. Giá cả không quá đắt tiền, không gây cảm giác e ngại khi khách bước vào. Giá bánh trung bình chỉ từ 3.500 – 17.000đ/phần.

    ABC luôn chú trọng đến sở thích của khách hàng. Khu vực nhiều khách nước ngoài, nhân viên văn phòng, dòng bánh Âu sẽ được đẩy mạnh kèm theo là dòng bánh Việt có hương vị đặc sắc nhằm giới thiệu nét đặc trưng về ẩm thực của địa phương. Đối với khu vực đa số là khách hàng trong nước thì sẽ có phương thức ngược lại. Giá bánh trung bình từ 7.000 – 15.000đ/phần, bánh kem từ 25.000 – 30.000đ/phần.
    Bánh tươi và càphê hiện nay đang thu hút người trẻ, nhân viên văn phòng, sinh viên,… ưa thích bởi phong cách ăn uống, phục vụ hiện đại gần gũi với xu hướng quốc tế.

    Mô hình nhà hàng bánh mì, bánh tươi và càphê có mặt tại Sài Gòn từ những năm 1950. Khởi đầu là hai nhà hàng Givral và Brodard, chỉ được người Pháp và giới trung lưu, công chức ở Sài Gòn biết đến. Sau đó, các hiệu bánh Hòa Mã, Hà Nội (quận 3); Như Lan (quận 1) cũng mở ra để bán bánh tươi.

    Sau năm 1975, các thương hiệu bánh trên vẫn còn hiện diện nhưng hoạt động kinh doanh chưa khởi sắc. Mãi cho đến thập niên 90, những thương hiệu bánh như Đức Phát, Kinh Đô, Hỷ Lâm Môn… với những sản phẩm đa dạng bánh Việt và bánh Âu bắt đầu tham gia thị trường.

    Sự cạnh tranh của các thương hiệu bắt đầu tạo nên một không khí ganh đua sôi nổi mà nổi bật là hai thương hiệu Đức Phát và Kinh Đô đã cạnh tranh nhau từng vị trí “đẹp” ở khắp các quận nội, ngoại thành.
    Cuối thập niên 90 có thêm thương hiệu Pat’ a Chou với một cửa hàng nhỏ trên đường Hai Bà Trưng gần công trường Mê Linh (quận 1), chuyên bán bánh mì tươi, bánh ngọt theo khẩu vị Âu.

    Tháng 6.2007, thương hiệu Tous Les Jours của các nhà đầu tư Hàn Quốc đã khởi đầu một xu hướng mới “Bánh tươi và cà phê” (bakery & café ) tại Sài Gòn. Theo sau là các thương hiệu Onoré, Schneider.

    Năm 2009 các thương hiệu trong nước như ABC, Kinh Đô, Pat’ a Chou mở các cửa hàng bakery & café đầu tiên. Năm 2009 dòng bánh tươi donuts cũng bắt đầu có mặt ở thành phố với những cửa hàng tương tự như bakery & café. Bánh donuts là một loại bánh hình vành khăn hoặc tròn, làm từ bột mì.

    Bánh donuts thường được phủ một lớp sôcôla hoặc kem, trang trí bằng các loại hạt, kẹo nhiều màu sắc để tăng sự bắt mắt, hấp dẫn. Bánh donuts có nhiều hương vị như: sôcôla, dâu, cam, trà xanh, dừa… Đây là dòng bánh đang thu hút sự quan tâm của giới trẻ, hứa hẹn nhiều phát triển trong năm 2010.
    Theo SGTT
    Cập nhật: 29/01/2010


    Thị trường bánh nhiều màu sắc


    Khách mua bánh của Lovebread trong khu ẩm thực của siêu thị Co.opMart ở quận 7. Ảnh: trung Châu.

    (TBKTSG) - Những năm trở lại đây, theo đà phát triển của xã hội và nhu cầu ngày càng cao của người dân, nhiều thương hiệu bánh trong và ngoài nước theo nhiều phong cách khác nhau đã xuất hiện ở TPHCM, tạo ra một bộ mặt sôi động cho thị trường bánh.

    Trăm hoa đua nở


    Cách đây khoảng năm, sáu năm, khi muốn mua những cái bánh ga tô, bánh ngọt theo kiểu Tây ở TPHCM, người ta chỉ biết ghé vào những quầy bánh nằm trong các khách sạn lớn - chủ yếu để tạo thuận tiện cho khách lưu trú. Người mua cũng chỉ xoay quanh tầng lớp doanh nhân hoặc những người từng tiếp xúc với văn hóa phương Tây.
    Hiện nay, muốn mua những chiếc bánh như vậy ở TPHCM không khó khi số lượng cửa hàng bán bánh Tây mọc lên ngày càng nhiều, nhất là tại những trục đường chính có nhiều du khách qua lại, từ những thương hiệu nhỏ chỉ có một cửa hàng cho đến những thương hiệu với chuỗi cửa hàng. Cùng với đó là sự cạnh tranh về giá cả và dịch vụ.

    Mùa Trung thu năm nay, Công ty TNHH Bánh ngọt Lovebread, có xuất xứ từ Singapore, quyết định tăng thêm cả về chủng loại lẫn số lượng các loại bánh trung thu để đáp ứng nhu cầu của thị trường. Ông Đỗ Trọng Hòa, Tổng giám đốc công ty, cho biết đây là một dịp tốt để công ty bước vào giai đoạn ổn định và phát triển sau những năm đầu khó khăn.
    Ông Hòa kể: năm 2008, khi cuộc khủng hoảng kinh tế đang ở giai đoạn trầm trọng nhất, công việc kinh doanh của Lovebread ở vào giai đoạn khó khăn nhất. “Đúng lúc đó, chúng tôi mua lại Lovebread từ người Singapore”, ông cho biết.
    Ông Hòa cho biết hiện nay doanh số của Lovebread tăng khoảng 350% so với lúc tiếp quản công ty năm 2008. Phân khúc thị trường của Lovebread nằm giữa Tous Les Jours và các tiệm bánh trong nước như Kinh Đô, Đức Phát hay ABC.

    Tous Les Jours là một thương hiệu bánh Tây của người Hàn Quốc hiện khá quen thuộc với người dân TPHCM. Bà Đặng Thị Ngọc Trâm, trợ lý tổng giám đốc Công ty CJ Việt Nam - đơn vị đầu tư và phát triển thương hiệu Tous Les Jours - cho biết nhận thấy tốc độ phát triển kinh tế nhanh, dân số đông và trẻ, tiềm năng về nguồn lực, CJ quyết định đưa Tous Les Jours vào Việt Nam. Công ty đã tổ chức thăm dò và sử dụng báo cáo điều tra của các tập đoàn nghiên cứu nước ngoài về thị trường bánh ở Việt Nam. Tuy nhiên, đi kèm với đó là những thách thức không nhỏ. Đó là làm sao để không đi vào những vết xe đổ của nhiều tiệm bánh theo kiểu Tây lúc đó. Đó là tìm kiếm nguồn khách có thu nhập khá trở lên vì công ty phục vụ sản phẩm với gần 100% nguyên liệu nhập khẩu.
    Mỗi ngày tại cửa hàng có khoảng 30-40 loại bánh khác nhau.

    “Sau một thời gian khá lâu, khi tình hình kinh doanh ở cửa hàng đầu tiên trên đường Hai Bà Trưng tiến triển tốt, chúng tôi mới mở thêm một số tiệm khác ở khu vực quận 1 và quận 3”, bà Trâm nói. Bà cho biết công ty vừa mở cửa hàng Tous Les Jours thứ 6 trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa sau ba năm vào thị trường Việt Nam.
    Vào thời điểm Tous Les Jours bắt đầu vào Việt Nam, thị trường bánh tươi ở TPHCM đã có một số thương hiệu như Onore, Pat a chu, Panier… Bên cạnh đó, các tiệm bánh trong nước như Kinh Đô, Đức Phát cũng có những chuyển biến mạnh trong việc cải tiến các loại bánh và dịch vụ.

    Cạnh tranh gay gắt


    Nhận thấy nhu cầu đang lên của thị trường cũng như cảm nhận được sự cạnh tranh ngày càng tăng của nhiều cửa hàng bên ngoài, các khách sạn lớn ở TPHCM trong thời gian qua cũng đã mở cửa hàng bánh của riêng mình. Bên cạnh tiệm bánh Gourmet của Sofitel Plaza khá phổ biến lâu nay, nhiều nơi khác cũng đầu tư một góc riêng ngay tại khu vực sảnh để bán bánh như New World, Renaissance, Sheraton… Trao đổi với chúng tôi, những người phục vụ tại những cửa hàng này cho biết lượng khách bên ngoài vào khách sạn để giao dịch, gặp gỡ mua bánh khá đông, chưa kể lượng khách lưu trú.
    Từ đầu năm nay, khi đi qua ngã tư Cách Mạng Tháng Tám - Võ Văn Tần, mọi người không còn thấy cửa hàng bánh mì Panier của Công ty Bánh kẹo Phạm Nguyên mà trước đây khách hàng có thể ăn bánh, uống cà phê và truy cập Internet tại chỗ.

    Sự cạnh tranh của thị trường bánh ngày càng quyết liệt, khiến nhiều chuỗi cửa hàng điêu đứng. Các cửa hàng bánh Onore trên đường Hoàng Diệu, quận 4, và đường Cách Mạng Tháng Tám, quận 3, cả tháng nay treo bảng khuyến mãi giá bánh với nhiều hình thức, có loại giảm giá đến 50%. Ngay cả các cửa hàng Tous Les Jours chọn phân khúc khách hàng có thu nhập khá cũng đang giảm giá.

    Bên cạnh sự bấp bênh của một số cửa hàng, nhiều thương hiệu bánh nhỏ lẻ vẫn đang tiếp tục mở ra và tìm hướng đi riêng cho mình. Chẳng hạn cửa hàng bánh La Dorée trên đường Lý Tự Trọng, quận 1. Theo người quản lý, chủ cửa hàng này muốn hướng tiệm bánh theo phong cách Pháp, từ các loại bánh, cà phê, nước uống đến cung cách phục vụ. Cửa hàng có những không gian riêng cho khách vừa thưởng thức bánh vừa trò chuyện. Về giá cả thì không phải ai cũng có thể chấp nhận. Người này cho biết từ khi khai trương, lượng khách cũng không nhiều, chủ yếu là khách quen. Tuy nhiên, ông vẫn lạc quan cho rằng “khẩu vị” về bánh của người dân thành phố đang thay đổi, vì vậy sắp tới lượng khách sẽ tăng dần.
    Cách đó khoảng 300 mét, trên đường Trương Định, là tiệm bánh Crumbs giá có vẻ mềm hơn. Cửa hàng chủ yếu phục vụ khách vào mua rồi đi liền. “Tuy cũng có những người khách nước ngoài ghé vào, nhưng lượng khách nói chung cũng không nhiều”, một người bán hàng ở đây cho biết.

    Thị trường bánh đang có sự cạnh tranh quyết liệt, tuy nhiên, theo ý kiến chung của các chủ tiệm bánh, nếu chịu khó vượt qua được những khó khăn với chiến lược hợp lý thì sẽ thành công vì khách hàng Việt Nam cũng nhanh thích ứng với cái mới.
    Bà Trâm của Tous Les Jours cho biết, chiến lược kinh doanh chính của CJ là nhượng quyền thương hiệu. Hiện nay, sau ba năm thăm dò thị trường và định hình thương hiệu, từ cuối năm nay, công ty bắt đầu đẩy mạnh việc nhượng quyền thương hiệu Tous Les Jours. “Mục tiêu của chúng tôi là trở thành thương hiệu bánh Tây số 1 ở thị trường Việt Nam”, bà Trâm nói.

    Còn hướng phát triển của Lovebread là mở những tiệm bánh nhỏ, chủ yếu tại các khu vực mua sắm, trường đại học. “Chúng tôi sẽ tiếp tục mở rộng thêm thị trường phân phối và cơ cấu lại trọng tâm kinh doanh của một số mặt hàng như bánh trung thu, bánh sinh nhật”, ông Hòa, Giám đốc Lovebread, nói.
    Cửa hàng bánh mì Schneider trên đường Hàn Thuyên, quận 1, là cửa hàng đầu tiên trong dự án đầu tư của hai người Đức tại Việt Nam. Dự kiến Schneider sẽ mở 20 cửa hàng bánh mì truyền thống của Đức tại Việt Nam. Tại những cửa hàng này, 80% nguyên vật liệu làm bánh được nhập khẩu từ Đức và châu Âu. Thợ nướng bánh cũng được đưa từ Đức qua. Tại Schneider có nhiều chủng loại bánh, giá từ 5.000-80.000 đồng/cái.

    Trước sự xuất hiện ngày càng nhiều thương hiệu bánh của nước ngoài, các doanh nghiệp trong nước cũng không đứng ngoài cuộc. Đầu năm nay, tập đoàn Kinh Đô đã khai trương cửa hàng K-Do Bakery & Cafe thứ hai trên đường Hai Bà Trưng, quận 3, sau cửa hàng đầu tiên mở tại quận 7 vào năm 2009. Ông Nguyễn Duy Đăng, Giám đốc kinh doanh và tiếp thị của Công ty Kinh Đô Sài Gòn - đơn vị quản lý chuỗi cửa hàng trên, cho biết trong thời gian tới, mô hình K-Do sẽ được mở rộng hơn nữa, nhất là tại khu vực trung tâm thành phố.

    Sự tham gia của nhiều doanh nghiệp nước ngoài đã thổi một làn gió mới vào thị trường bánh tươi ở Việt Nam. “Chúng tôi coi đây là một dấu hiệu tốt và lành mạnh, không phải chỉ với người tiêu dùng mà ngay cả với những nhà sản xuất trong nước”, ông Hòa ở Lovebread, nói.
    diadiemanuong.com sưu tầm

  3. #3
    l2vq's Avatar
    l2vq Đang Ngoại tuyến Cuồng ăn
    Điểm:317
    Tham gia
    Sep 2010
    Bài viết
    101

    Cấp bậc

    Có dịp sẽ thử hết mới đc.^^.

  4. #4
    RenSy0401's Avatar
    RenSy0401 Đang Ngoại tuyến Còi xương
    Điểm:15
    Tham gia
    Apr 2011
    Đang ở
    Sài Gòn + Philadelphia
    Bài viết
    5

    Cấp bậc

    woa bh mình mới để í tới,, nhiều tiệm mở wá! chiều nay sẽ đi thử Schneider vì nghe con bạn wảng cáo ngon lắm ^^

  5. #5
    Green Nguyen Đang Ngoại tuyến Còi xương
    Điểm:29
    Tham gia
    Jul 2011
    Bài viết
    12

    Cấp bậc

    ko biết giá bánh Baumkuchen tại Le Tokyo Baum có mắc ko nhỉ...???
    Bạn nào ăn rồi cho mình ý kiến với...!!!
    Muốn thử bánh Baumkuchen trà xanh tại Le Tokyo Baum

  6. #6
    blackhorse228 Đang Ngoại tuyến Suy dinh dưỡng
    Điểm:57
    Tham gia
    Apr 2011
    Bài viết
    26

    Cấp bậc

    mình đã hỏi cái bánh baumkuchen là nó có 2 loại nhỏ là 80k, lớn là 190k. phải đặt trước để có vị mình thích sau đó một ngày hãy lấy
    ko có gì quý hơn thịt kho hột vịt dưa cải!!!

  7. #7
    Green Nguyen Đang Ngoại tuyến Còi xương
    Điểm:
    Tham gia
    Jul 2011
    Bài viết
    12

    Cấp bậc

    Talking

    Trích dẫn Gửi bởi blackhorse228 Xem bài viết
    mình đã hỏi cái bánh baumkuchen là nó có 2 loại nhỏ là 80k, lớn là 190k. phải đặt trước để có vị mình thích sau đó một ngày hãy lấy
    Cám ơn bạn nhé...!!! Hôm nào rảnh sẽ ghé thử...^^

  8. #8
    Cuncon68 Đang Ngoại tuyến Còi xương
    Điểm:31
    Tham gia
    Sep 2011
    Bài viết
    2

    Cấp bậc

    Baumkuchen hiện giờ có 5 mùi, mình rất thích mùi trà xanh và sau đó là cam, nhưng lần nào đến tiệm cũng hết mùi trà xanh, mùi cam khi còn khi hết, nói chung chẳng mấy khi đủ mủi đủ vị đủ cỡ để mà chọn hết.
    P/s: chỗ để xe khó chạy lên lắm cơ áh...

  9. #9
    Nghêu Hấp Sả's Avatar
    Nghêu Hấp Sả Đang Ngoại tuyến Béo phì cấp 1
    Điểm:679
    Tham gia
    Dec 2010
    Đang ở
    TpHCM
    Bài viết
    284

    Cấp bậc

    Bánh Kinh Đô có gì đâu mà ngon, có dịp ghé thử tận mắt chứng kiến khâu sản xuất xem ai còn dám ăn.
    Chuyên cung cấp khăn giấy ướt cao cấp cho nhà hàng, quán ốc, làng nướng >> Xem link bên dưới = http://my.batda.com/silkroad168
    http://vn.360plus.yahoo.com/chumeocon186

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
  •